Élevage de cochons « culs noirs »
Depuis mi-septembre 2014, six jeunes porcs « culs noirs » sont élevés à la ferme dans un bâtiment paillé. Le « cul noir limousin » est une race porcine française originaire de la région de Saint-Yrieix-la-Perche, dans le sud de la Haute-Vienne. Ce cochon blanc taché de noir présente des caractéristiques qui lui ont fait préférer l’élevage du porc « rose » que chacun connaît. En effet, sa croissance est lente et il présente une forte proportion de gras. Alors pourquoi ces cochons à la ferme de Belleprade ?
Clément Achard, qui les élève, explique :
« J’ai l’intention de développer la production de jambons et de saucissons et ces cochons fournissent des produits exceptionnels. Nous fabriquerons à la ferme, avec la viande des « culs noirs » de la charcuterie : jambons secs, saucissons et pâtés. En effet, ils sont trop gras pour produire de la viande.
Je suis allé chercher six jeunes porcelets de deux mois dans un élevage en Haute-Vienne, à Nexon. La durée de l’élevage est de 18 à 24 mois alors que pour un cochon « rose », elle est de 10 mois pour une viande de très haute qualité. Pour mémoire, dans la ferme, sont élevés une soixantaine de porcs, pour la viande comme pour la charcuterie. En outre, la charcuterie fabriquée à partir des « culs noirs » nécessite un très long temps de séchage : pour un jambon de qualité supérieure, il faut compter un an et demi.
Nous avons l’intention d’introduire des femelles pour la reproduction à la ferme ; nous envisageons également des essais de croisement entre les deux races. Nous pourrons faire des comparatifs en charcuterie. »
L’éventail de charcuterie en vente sur les marchés va donc s’étoffer de produits très « haut de gamme ».
