La transformation et la vente directe
La transformation est réalisée à la ferme par Denis, boucher, charcutier, traiteur. Il dispose d’un laboratoire homologué. La viande est stockée dans des chambres froides. Denis découpe les carcasses et prépare les pièces de viande qui seront emmenées au marché dans une vitrine réfrigérée. La découpe de pièces plus petites est faite sur place. Denis compose également des caissettes et met la viande sous vide pour une conservation d’une dizaine de jours. Il fabrique toute la charcuterie, saucisses, pâté, paupiettes, crépinettes, boudins…
La vente directe se fait lors des marchés de Saint-Léonard de Noblat tous les samedis matins sous la halle, de Panazol tous les dimanches matins et lors de marchés de producteurs deux fois par mois l’été. Clément Achard assure directement la vente des produits de sa ferme.
